Prosto i szybko- makron z warzywami i sosem pomidorowym

Czasem nie lubię siedzieć w kuchni, babrając się przy burgerach czy spędzając godziny nad perfekcyjnym sushi. Wolę zjeść coś prostego, czego przygotowanie zajmuje kilkanaście minut. Wtedy zawsze sięgam po makaron lub ryż i warzywa. Wystarczy 20 min, żeby przygotować taki obiad- idealny po długim i męczącym dniu. Dziś sięgnęłam po makaron z czarnej soi (do kupienia w sklepie frisco.pl). Ten makaron w odróżnieniu od tego tradycyjnego zawiera dużo białka, ma niski poziom węglowodanów i niewielką zawartość tłuszczu.

Makron z warzywami i sosem pomidorowym 

składniki na 2 duże porcje:
100 g cukinii
1 marchew
1 cebula
1/2 średniego brokuła
1/2 szklanki pomidorów w puszce 
1/4 szklanki ketchupu
2,5-3 łyżki sosu sojowego
1 łyżeczka oregano lub innych ziół
kilka kropel tabasco 
sól
pieprz
ulubiony makaron, u mnie makaron z czarnej soi (do kupienia w sklepie frisco.pl)
olej do smażenia
ew. szczypiorek lub bazylia do podania

przygotowanie:
1. Marchew i cukinie kroimy na 2-4 części, następnie na średniej grubości kawałki. Duże różyczki brokuła kroimy na mniejsze, a cebule kroimy w drobną kostkę. 
2. Rozgrzewamy olej na patelni. Marchewkę podsmażamy parę minut na średnim ogniu. Kiedy marchew trochę zmięknie, dodajemy brokuła, cukinię i cebulę. Posypujemy solą, przykrywamy przykrywką i smażymy, aż warzywa zmiękną (ok.10 min). Mieszamy od czasu do czasu.
3. Kiedy warzywa zmiękną dodajemy pomidory z puszki, ketchup, sos sojowy i oregano. Mieszamy wszystko razem i smażymy kolejne 5 min, aż sos zgęstnieje. Podajemy ze świeżą bazylią lub szczypiorkiem. 

*w przepisie możecie użyć innych warzyw np. marchew wymienić na pietruszkę, a brokuła na kalafiora